Zutaten:
1 Lammkeule (2,5kg)
Fleur de Sel
Pfeffer
1 Knolle Knoblauch
1 Bund Thymian
400 ml Weisswein (trocken)
50 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
Zubereitung:
Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
Die Lammkeule rundum mit Salz und Pfeffer würzen / einreiben.
Olivenöl in den Bräter geben und die Lammkeule rundum scharf anbraten. Die Keule herausnehmen, zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Die Zwiebeln für ein paar Minuten im Bräter andünsten. Knoblauchzehe ungeschält mit dem Thymian in den Bräter geben. Mit dem Weisswein ablöschen. Die Lammkeule wieder in den Bräter legen, Deckel drauf gegebenenfalls Aluminiumpapier verwenden und für 7 Stunden in den Ofen geben (Mittlere Schiene).
Zwischendurch die Lammkeule mit dem Sud übergiessen. Nach 7 Stunden, den Ofen ausschalten. Die Ofentür leicht öffnen und für gute 20 Minuten ruhen lassen.
Den Sub durch ein Sieb streichen. Die Sauce in einem Topf geben, 2 bis 3 Minuten einreduzieren lassen. Mit der Keule servieren.
