Zutaten für 2 Personen:

8 Cherry Tomaten am Stiel
2 Mini Burrata (à je 120 g)
2 Handvoll Parmesan gerieben
3 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
etwas Butter
1 Prise Zucker
1 Bund Basilikum
1 EL Pinienkerne (geröstet)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Aceto
Olivenöl

Zubereitung:

Den Ofen (Umluft) auf 180 Grad vorheizen.

Tomaten in einer Form (Ofenfest) legen. Knoblauch klein hacken. Thymian, Knoblauch über die Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Mit Olivenöl und Aceto beträufeln. Für 10 Minuten in den Ofen schieben.

Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Parmesan in einem Behälter geben. Nach und nach Olivenöl zufügen und gleichseitig mit einem Stabmixer pürieren bis Pesto entsteht.

Eine Pfanne erhitzen. 1 x Handvoll Parmesan ohne Fett in die Pfanne verteilen bis der Käse schmilzt. Vom Herd nehmen und kleine Cracker ausstechen / ausschneiden.

Basilikumpesto auf den Teller verteilen. Die Burrata mittig auf den Teller platzieren. Darüber die Tomaten und den Parmesancraker verteilen. Mit Olivenöl und Aceto dekorieren. Servieren.

Dauer: 25 Minuten