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Carbonara

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Zutaten:

220 g Semola di Grano Duro
2 Eier
2 Eigelbe
300 g Speck vom Metzger (gesalzen und gepökelt, ohne Schwarte)
4 Eigelbe
geriebener Parmigiano Reggiano
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Semola auf die Arbeitsflache verteilen, eine Mulde bilden. 2 Eier und 2 Eigelbe in die Mulde legen. Mit einer Gabel verquirlen. Mehl nach und nach mit der Gabel einarbeiten. Den Teig per Hand 10 Minuten kneten. In Klarsichtfolie einwickeln. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit der Pastamaschine auf Stufe 5 ausrollen respektive den Tagliatelle-Aufsatz verwenden.

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Den Speck in Würfel schneiden. In einer heissen Pfanne ca. 5 Minuten goldbraun braten.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser „al dente“ garen.

4 Eigelbe mit etwas geriebenem Parmesan vermengen. Die Sauce mit etwas Kochwasser auflockern (drauf achten dass die Eier nicht stocken). Erst die Pasta mit dem Speck vermengen, dann die Eiermischung in die Pfanne geben. Die Pfanne 3, 4 schwenken bis alle Zutaten sich vermengen.

Anrichten und mit Pfeffer würzen.