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Champignons Panna cotta

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Heute nach langer Zeit wieder eine kleine Vorspeise.

Champignons Panna cotta mit Prosciutto Chips, Champignons – Schalotten Pickles, rohe Champignons,dazu eine Porto Reduktion.

Für die Panna Cotta nehme ich eine Schalotte, Butter, Champignons, Sahne, Salz, Pfeffer und ein wenig Gelatine.
Die Schalotte wird in Butter angeschwitzt. Dann kommen die Champignons für ein paar Minuten dazu.
Dann die Sahne. Das Ganze wird 10 – 15 Minuten geköchelt und gewürzt, dann fein püriert.
Mische die Gelatine unter und stelle die Panna cotta in den Tiefkühler.

Für die Pickles nehme ich Wasser, Essig, Salz, Zucker, Champignons und eine Schalotte.
Koche das Wasser auf, gebe die Zutaten in den Topf und stelle die Herdplatte ab.

Den Prosciutto lasse ich im Ofen bei 110° austrocknen.
So entstehen die Chips.

Für die Soße wird Porto einreduziert. Dann kommt ein Spritzer Sahne in die Reduktion.
Verfeinere meine Soße mit Salz und etwas Limettensaft.

Dann hoble ich noch Champignons hauch dünn und verschönere die Scheiben mit einer Ausstechform.

Fertig ist meine Vorspeise.