Chicken Wrap mit Auberginen und Tomaten

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Chicken Wrap mit Auberginen und Tomaten

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Zutaten für 2 Personen:

Für den Teig:
100 g Mehl
1 EL Paprika Pulver Edelsüss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Piment d’Espelette
65 ml lauwarmes Wasser
1 Spritzer Olivenöl

Für den Dipp:
100 g Crème Fraîche
½ Bund Schnittlauch (klein geschnitten)
1 TL Zitronenabrieb
Salz
Pfeffer
1 Prise Piment d’Espelette

Für die Füllung:
2 Hühnerbrüste à je ca. 250 g
Salz
Pfeffer
Olivenöl
10 Scheiben Aubergine (3 bis 4 mm)
2 grosse Tomaten
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Für den Wrap-Teig:
Alle Zutaten in der Kitchen Aid zu einem Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.

Für den Dipp:
Alle Zutaten miteinander vermengen. In den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:
Die Tomaten halbieren bzw. vierteln, entkernen und erneut halbieren (der Länge nach). Die Tomaten in einem Topf mit wenig Olivenöl mit dem Knoblauch und den Thymian 4 bis 5 Minuten langsam schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.

Hühnerbrüste (der Länge nach) einschneiden (Butterflycut). Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Grillpfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl einreiben und 2 Minuten pro Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der gleichen Pfanne die Hühnerbrüste 4 Minuten pro Seite braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Hühnerbrüste mittig halbieren.

In der Zwischenzeit den Teig halbieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in einer heissen Pfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite backen. Sobald sich Luftblasen sich bilden, wenden.

Auf den Wrap erst den Dipp verteilen. Dann kommen die Auberginenscheiben und die Hühnerbrüste und zum Schluss die Tomaten. Den Wrap behutsam zusammenrollen. Mittig mit einem Messer halbieren. Anrichten. Servieren.

Tipp:
Wer mag kann noch Käse (z. B. Emmentaler / Gruyère) schmelzen lassen und vor dem zusammenrollen über die Hühnerbrust verteilen.

Dazu kann man einen Salat mit vielen Kräutern und Vinaigrette servieren.