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Croque Madame Muffins

croque madame muffins

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Zutaten für 4 Muffins

4 grosse Scheiben weisser Toast
4 Eier
2 dünne Scheiben Schinken
100 gr Emmentaler am Stück
15 gr Butter

Zutaten für die Béchamel

1EL Butter
1EL Mehl
300 ml Vollmilch
Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rinde vom Toast wegschneiden. Mit dem Nudelholz die Toastscheiben auswallen, so dünn wie möglich.

2. Die 15 gr Butter schmelzen lassen und die ausgewallten Toasts beidseitig damit bepinseln.
Nun die Toasts vorsichtig in die Muffinformen legen.

3. Den Schinken in Streifen schneiden und auf die Muffinböden legen.

5. Reibt schon mal den Emmentaler und legt ihn zur Seite. Den Ofen vorab auf 180 grad vorheizen.

6. Jetzt machen wir die Béchamel: wir lassen die Butter schmelzen, dann geben wir das Mehl dazu. Ihr musst es ganz gut verrühren am besten mit dem Schneebesen. Milch dazugeben unter ständigem rühren. Bitte passt gut auf, eine Béchamel kann schnell anbrennen. Es braucht 15-20 min. bis die Sauce die perfekte Konsistenz hat. Würzt die Béchamel mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer. Zum Schluss gebt Ihr die Hälfte des geriebenen Emmentaler zur Béchamel.

7. Die Eier (ohne Schale) in die Muffinformen reingeben. Wenn es viel Eiweiss ist, nehmt ein bisschen raus.

8. Anschliessend jeden Muffin mit Béchamel überdecken und den restlichen Emmentaler darüber streuen.

9. Die Muffins in den Ofen geben. Lasst sie ca. 8-14 min backen, je nachdem wie knusprig ihr den Toast und wie flüssig ihr das Eigelb möchtet.

Ihr könnt die Muffins mit einem feinen Salat servieren.

Croque Madame Muffins
Ingredients for 4 muffins
4 large slices of white bread
4 eggs
2 thin slices of ham
100 gr Emmentaler cheese
15 gr butter

Ingredients for the béchamel
1 tbsp butter
1 tbsp flour
300 ml whole milk
nutmeg, salt, and pepper

Preparation
Cut the crust of the bread and flatten the slices of bread with a rolling pin as think as possible
Melt the butter and then brush each slice on both sides
Line the muffin cups carefully with the bread
Cut the ham in stripes and add them on top of the bread
Grate the Emmentaler cheese and save it on the sides
Now on to the bechamel, melt the butter and add the flour to it. Stir it good, ideally with a whisk. Add milk stirring constantly. Be careful, as the bechamel can burn quickly. It will take 15 – 20 minutes for it to reach the desired consistency. Season with the nutmeg, salt and pepper. To finish, add half of the grated cheese to it.
Add the eggs (egg white and yolk) to the muffin cups, taking out excess egg white if needed
Cover each muffin cup with the bechamel and sprinklethe remaining cheese on top.
Place the muffin cups in a 180C preheated oven and bake them for 8-14 minutes, depending on how crispy you like the bread or how liquid you like your egg.