Émincé de porc mit Champignons und Cognacsauce

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Émincé de porc mit Champignons und Cognacsauce

schweinepfanne mit champignons und cognacsauce

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Zutaten für 2 Personen:
Schweinefilet (500g)
250 g Champignons
100 ml Cognac
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
Korianderpulver
Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 110 Grad vorheizen.

2. Das Schweinefilet einschneiden (Butterfly) und mit der Faust platt drücken. Beidseitig mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver Paprika würzen bzw. einreiben.

3. Das Fleisch mit etwas Pflanzenöl scharf von beiden Seiten anbraten. Dann kommt das Fleisch für 30 min in den vorgeheizten Ofen.

4. Nun putzen wir die Champignons gut mit einem Pinsel, vierteln sie und braten sie in der gleichen Pfanne mit etwas Pflanzenöl an. Bis sie schön braun und glassig werden. Anschliessend mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Cognac ablöschen. Lasst die Sauce nun etwas einreduzieren.

5. Zum Schluss geben wir die Sahne hinzu und die fein gehackte Petersilie.

6. In der Zwischenzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und in dünnen Scheiben schneiden. Das Fleisch kommt zur Champignonsauce. Die Pfanne einmal schwenken und sofort servieren.