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Gnocchi

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Zutaten für 2 Personen:

ca. 350 – 400 g Mehlig kochende Kartoffeln (*siehe Punkt 1)
75 g Mehl
1 Ei (63g)
Murray River Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Haut einstechen und auf einem Meersalzbett 45 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen garen. Kurz abkühlen lassen, pellen. Anschliessend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen. Wir benötigen *eine reine Masse von 250 g. Mit Murray River Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Das Ei verquirlen und auf die Masse verteilen. Mehl dazugeben und alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Ein Küchentuch bemehlen und den Teig in einem Spritzbeutel geben. Den Beutel abschneiden und auf das Küchentuch Röllchen behutsam spritzen. Je grösser der Einstich desto dicker die Röllchen bzw. Gnocchi. Die Gnocchi mit Mehl beträufeln.

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Mit einem scharfen Messer die Röllchen in 3 cm lange Gnocchi schneiden. Anschliessend mit dem Zinken einer Gabel jeder Gnocchi leicht andrücken.

Wasser in einem grossen Topf zum kochen bringen, salzen und die Gnocchi ins kochende Wasser geben.

Sobald die Gnocchi nach 2 – 3 Minuten an die Oberfläche steigen, sind die fertig. Gnocchi kalt abschrecken und kurz vor dem servieren in etwas Butter anbraten und in Jus de Volaille schwenken.