Grüner Spargelsalat mit Pochiertem Ei

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Grüner Spargelsalat mit Pochiertem Ei

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Zutaten für 2 Personen:

10 Spargel (Grün)
100 ml Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Flocke Butter
1 Scheibe Zitrone
1 Prise Zucker
1 Scheibe Ingwer
2 frische Eier (Zimmertemperatur)

Zubereitung:

Der holzige Teil der Spargeln abbrechen. Die Blüten mit einem Messer abschneiden. Wasser in einem Topf zum köcheln bringen. Mit Salz, Zucker, Ingwer, Zitrone würzen.
Der Spargel 2 bis 3 Minuten blanchieren. Der Spargel kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ein Paar mal schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und den Spargel mittig halbieren.

In einem Topf Wasser zum köcheln bringen. Den essig zufügen. Die ganzen Eier für 10 – 12 Sekunden in das Wasser legen. Herausnehmen. Die Eier erneut aber diesmal ohne Schale behutsam in den Topf geben und 3 Minuten pochieren. Herausnehmen und auf ein Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Servieren.