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Hachis Parmentier mit Salsiccia

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Zutaten für 4 Personen:

6 – 7 Kartoffeln (weich kochend)
300 g Rinderhack
150 g Salsiccia
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
100 ml Weisswein
1 Eigelb
100 g Emmentaler (gerieben)
70 g kalte Butter gewürfelt
100 ml Vollmilch (lauwarm)
Olivenöl
1 Zwiebel (klein gehackt)
2 Knoblauchzehe (klein gehackt)
Schnittlauch (klein gehackt)
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser 25 Minuten weich garen. Sobald die Kartoffeln gar sind, abtropfen bzw. ausdampfen lassen. Zurück in den Topf und mit einem Stampfer gründlich bearbeiten. Die Butter nach und nach einarbeiten. Dann die Vollmilch. Mit Salz würzen. Abschmecken. Das Eigelb unterrühren.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Während die Kartoffeln kochen, die Salsiccia in wenig Olivenöl in einer heissen Pfanne 3 Minuten braten, herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel, Knoblauch in der gleichen Pfanne mit einem Spriter Olivenöl andünsten. Hackfleisch und Salsiccia dazu geben und 5 Minuten braten. Lorbeerblatt dazu geben. Tomatenmark einarbeiten. Mit Weisswein ablöschen, komplett einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken. Das Lorbeerblatt herausnehmen.

In einer Ofenfeste Form die Hackmasse verteilen. Darauf dann die Kartoffelmousseline verteilen. Glatt streichen. Darüber kommt der Käse. Für 25 Minuten in den Ofen schieben (Mittlere Schiene). Herausnehmen. Kurz abkühlen lassen. Mit Schnittlauch dekorieren. Servieren.