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Halbweißmehl Brot

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Weiter geht es mit dem Thema Brot backen.
Von Mal zu Mal werde ich mit dem Ergebnis zufriedener.

Viele versuche sind gescheitert, aber langsam komme ich meinem Ziel nahe.
Meine Teiglinge haben immer mehr Kraft, dies macht sich im Ofen bemerkbar, wenn ich diese beim Backen zusehe. Die gehen richtig schön auf.

Hier habe ich einen Vorteig angesetzt. Dieser besteht aus 100 g Wasser, 200 g Burenmehl und 20 g Mutterhefe.
Den Vorteig lasse ich zwischen 8 und 10 Stunden an einem warmen Ort gehen.

Mein Hauptteig besteht aus 300 g Wasser, ca. 15 g Salz und 400 g Halbweißmehl + Vorteig.
Den fertigen Teig decke ich nach dem Kneten zu.

Der wird 2 x mit einem Abstand von ca. 30 Minuten gedehnt und gefaltet und ruht anschließend wieder für knapp 90 Minuten.
Dieser packe ich anschließend in meinem Gärkorbchen und lasse ihn wieder eine Stunde ruhen.

Dann geht es endlich ans Backen. Den Ofen heizte ich inklusive Brüter auf 240° vor.
Mein Teigling wird erst 25 Minuten mit Deckel gebacken und im Anschluss noch weitere 15 – 20 Minuten bei 220° – 230° ohne Deckel.

Mein fertiges Brot lasse ich gute 2 Stunden auf ein Gitter abkühlen / sich entspannen.

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Fertig ist mein Halbweißmehl Brot.

Meine Brote halten in der Regel eine knappe Woche in einem Tuch in meinem Brotkorb.