Zutaten:

4 Hühnerschenkel
2 Karotten
1/2 Paprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
3 Schalotten
1 Zitronengras
1 Stück Ingwer
1 EL Fischsauce
8 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
1 Thymianzweig
300 ml Weisswein (Chardonnay / Bourgogne)
2 L Geflügelfond
Olivenöl
Pfeffer (schwarz aus der Mühle)
fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Haut der Hühnerschenkel abziehen und von den Knochen befreien.
1 Karotte, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Schalotten gegebenenfalls schälen, in Stücke schneiden.

Die Knochen mit der Haut in einem Topf mit etwas Olivenöl stark anrösten / anbraten. Dann das komplette Gemüse, Zitronengras, Ingwer, Knoblauchzehe, Thymian beigeben und 5 Minuten andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann mit 1 Liter Geflügelfond aufgiessen. 1 x aufkochen und 4 Stunden leicht köcheln, simmern lassen. Mit Fisch und Sojasauce verfeinern.

Anchliessend alles durch ein Sieb geben. Mit etwas Murray River Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken.

1 L Geflügelfond 1 x aufkochen, die Hühnerschenkel darin 1 Stunde simmern lassen. In feine Streifen schneiden.

Die Karotte schälen, in Julienne schneiden. Den Supppensud 1 x aufkochen.

Anrichten. Mit Olivenöl beträufeln. Mit Petersilie dekorieren. Servieren.