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Kalbskotelett

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Zutaten für 1 Person:

1 Kalbskotelett à 500 g.
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
½ Bund Thymian
2 Knoblauchzehe (zerdrückt)
50 g Butter
Fleur de Sel

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 110 Grad vorheizen. Das Fleisch bei Zimmertemperatur beidseitig kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Eisengusspfanne stark erhitzen, das Olivenöl zufügen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Maximal 2 Minuten pro Seite. Das Fleisch seitlich ebenfalls kurz und scharf anbraten.

2. Das Fleisch anschliessend für 30 Minuten in den Ofen schieben. Nach 25 Minuten in der Eisengusspfanne die Butter langsam zu schmelzen bringen bis sie schäumt. Die darf aber weder bräunlich werden oder verbrennen. Knoblauch, Thymian zufügen. Sobald das Fleisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen und zurück in die Pfanne geben. Das Fleisch mehrmals mit der zerlassenen Butter übergiessen. Zur Seite Stellen und einige Minuten ruhen lassen.

3. Das Fleisch vom Knochen trennen, anrichten und sofort servieren. Mit ein wenig Fleur de Sel würzen.

Dauer: 35 Minuten + Ruhezeit.

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