Zutaten Karamell

100 g Zucker
70 g Sahne
50 g kalte Butter (gewürfelt)
1 Prise Fleur de Sel

Zutaten Spitzbuben

125 g weiche Butter
175 g Mehl (gesiebt)
1 Eiweiss (verquirlt)
60 g Puderzucker (gesiebt)
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Zucker in einem Top bei milder Hitze karamellieren. Die Sahne separat erhitzen. Karamell vom Herd nehmen, die Sahne zufügen und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Anschliessend die kalte Butter einarbeiten. Mit Fleur de Sel würzen. Komplett abkühlen lassen.

Für den Teig die weiche Butter mit der Kitchen Aid rühren bis sich Spitzen bilden. Puderzucker mit dem Vanillezucker, eine Prise Salz und das Eiweiss dazugeben, rühren bis die Masse hell wird. Dieser Vorgang dauert 3 bis 4 Minuten. Mehl dazugeben und verrühren bzw. zu einem Teig kneten. Zwischen 2 Backpapierfolien, den Teig auf 3 bis 4 mm ausrollen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig nach der Zeit das obere Backpapier entfernen und mit einer kleinen Ausstechform (4,5 cm Durchmesser) ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Formen mit einer Ausstechform mittig (1cm Durchmesser) ausstechen. Den Teig erneut 15 Minuten kalt stellen. Auf ein Backblech legen.

In der Zwischenzeit den Ofen (Umluft) auf 180 Grad vorheizen.

Das Backblech mit den Spitzbuben für 7 Minuten in den Ofen schieben. Nach der Zeit das Backblech herausnehmen und die Spitzbuben komplett abkühlen lassen. Die Spitzbuben-Böden mit Karamell garnieren. Die Spitzbuben-Deckel erst mit Puderzucker bestreuen und anschliessend auf die Böden drauflegen.

Anstelle von Karamell kann man natürlich auch Gelee / Konfitüre verwenden.