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Kartoffelsuppe

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Zutaten für 4 Personen:
7 Kartoffeln
3 Scheiben Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 ml Weisswein
1,5 Liter Wasser
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
4 EL Olivenöl
1 Flocke Butter
1 Spritzer Sahne *

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

2. In einem Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz glasig andünsten. Die Speckscheiben auf die Zwiebel legen und 3 Minuten anbraten. Die Speckscheiben aus dem Topf nehmen und auf die Seite legen.

3. Die Kartoffeln in den Topf geben, 2 Minuten anbraten und mit dem Weisswein ablöschen, den Weisswein einreduzieren lassen. Anschliessend das Wasser dazugeben und die Speckscheiben wieder in den Topf geben und köcheln lassen bis die Kartoffeln weich und gar sind.

4. Sobald die Kartoffeln gar sind, den Speck entfernen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffeln mit einem Pürierstab fein pürieren.

5. Den Schnittlauch abwaschen, halbieren und fein hacken. Die Suppe anschliessend sofort servieren und Schnittlauch darüber verteilen.

* Die Suppe kann gegebenenfalls noch mit ein wenig Sahne verfeinert werden.

Dauer: 45 Minuten

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