LUMA Chicken Wings mit Gewürzketchup & Coleslaw

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LUMA Chicken Wings mit Gewürzketchup & Coleslaw

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Zutaten für 2 Personen:

2 x 4er Pack LUMA Ribelmais Chicken Wings
2 Karotten
1 rote Zwiebel
½ Rotkohl
½ Knollensellerie
1 Apfel
2 EL Mayonnaise
1 EL Dijon Senf
Essig
4 reife Tomaten
1 rote Paprika
40 g Zucker
20 g Ingwer
1 Stange Zitronengrass
½TL Garam Masala
½ TL Kardamompulver
Knoblauchpulver
Paprikapulver (Edelsüss)
Murray River Salz
Pfeffer
1 Peperoncini
2 EL Honig
Olivenöl
1 Limette
2 dicke Scheiben Brot (nach Wahl)

Zubereitung:

Die Chicken Wings über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Chicken Wings in eine Ofenform verteilen. Mit Paprikapulver, Knoblauchpulver bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und die Chicken Wings damit einreiben.
Den Ofen auf 190° Ofen Umluft vorheizen und für 45 Minuten in den Ofen schieben (Mittlere Schiene). Anschliessend die Wings mit Murray River Salz würzen.

In der Zwischenzeit, Tomaten und Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Ingwer in kleine Würfel schneiden. Zitronengrass fein hacken. In einem Topf den Zucker ganz langsam karamellisieren lassen bis der Zucker eine „blonde“ Farbe annimmt. Tomaten und Paprika zufügen und 3 Minuten andünsten. Gut verrühren. Ingwer, Zitronengrass, Garam Masala, Kardamompulver, ½ TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Peperoncini und Honig zufügen. Mit 50 ml Essig ablöschen und 15 Minuten langsam köcheln lassen. Anschliessend alles in einem Standmixer geben und sehr fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit 3 – 4 Minuten leicht einkochen lassen. Komplett abkühlen lassen.

Für den Salat, Karotten, rote Zwiebel, Knollensellerie schälen. Den Strunk vom Rotkohl entfernen. Den Apfel entkernen. Alle Zutaten fein reiben (Kartoffelreibe). Für das Dressing, Mayonnaise, Senf, 3 EL Essig und 5 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz würzen. Salat mit dem Dressing vermischen. Abschmecken. Mit Limettensaft und Abrieb verfeinern.

Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer heissen Grillpfanne auf beiden Seiten rösten.

Anrichten. Servieren.

Dauer: 1 Stunde 20 Minuten

LUMA Ribelmais Chicken Wings:
Die nachhaltige Zucht der Tiere erlaubt es ihnen, langsam zu wachsen und natürlich an Gewicht zu gewinnen, was sich wunderschön im erhöhten Fettanteil zeigt. Schweizer «Flügeli» für Qualitätsbewusste.