LUMA Handselected Swiss Beef Flat Iron mit Zucchini, Zwiebelkompott und konfierte Kartoffeln

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LUMA Handselected Swiss Beef Flat Iron mit Zucchini, Zwiebelkompott und konfierte Kartoffeln

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Zutaten Für 2 Personen:

1 LUMA Handselected Swiss Beef Flat Iron ca. 600 g
Pfeffer (schwarz aus der Mühle)
Fleur de Sel de Camargue
Knoblauchpulver
Kreuzkümmelpulver
Paprikapulver Edelsüss
1 grüne Zuchhini
1 gelbe Zucchini
6 kleine Kartoffeln
2 Zwiebeln
Zucker
125 ml Weisswein (trocken)
Butter
40 ml Essig
Thymian
Gemüse Demi-Glace
Erbsen Sprossen

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In etwas Olivenöl und eine Flocke Butter anschwitzen und leicht mit Salz würzen bis das Wasser verdampft ist. Mit etwas Zucker würzen. Mit dem Essig ablöschen, komplett einkochen lassen. Dann mit dem Weisswein aufgiessen. Köcheln lassen bis der Wein komplett eingekocht ist. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln schälen und in 300 g zerlassene Butter bei milder Hitze konfieren. Eine Knoblauchzehe in die Butter geben.
Die Kartoffeln anschliessend mit Salz würzen.

Die Zucchinis dünn hobeln (2mm). Mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Ein Servierring einfetten. Dann die Zucchinischeiben eng überlappend in den Servierring plazieren (Rosenmuster). Mit Weisswein beträufeln und bei 170° für 25 Minuten in den Ofen schieben.

Den Ofen auf 120° Umluft vorheizen. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmelpulver, Salz und Olivenöl vermischen. Das Fleisch damit einreiben. In einer heissen Pfanne rundum scharf anbraten. Für ca. 12 – 14 Minuten in den Ofen schieben. Die Kerntemperatur sollte 57° betragen. Das Fleisch anschliessend noch ein paar Minuten ruhen lassen.

Gemüse Demi-Glace erhitzen, leicht einreduzieren lassen und mit etwas kalter Butter aufmontieren.

Anrichten. Servieren.

LUMA Handselected Swiss Beef Flat Iron:
Unser Handselected Swiss Beef Flat Iron kann es dank seinem Schnitt mit dem US-Pendant aufnehmen. Ein starkes Stück Fleisch mit einer äusserst aromatischen Beef-Note.