LUMA Hanging Tender mit Kartoffeln und Tomaten-Chimichurri

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LUMA Hanging Tender mit Kartoffeln und Tomaten-Chimichurri

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Zutaten für 1 Person:

1 LUMA Hanging Tender ca. 200 g
2 Celtiane Kartoffeln vom Vortag
1 Tomate
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Koriander
1/2 Schalotte
1 Prise Zucker
Ingwer
1 Knoblauchzehe
Murray River Salz
Pfeffer (schwarz aus der Mühle)
Schweine
5 – 7 EL Olivenöl
2 EL Essig
Abrieb einer halben Limette

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Tomate halbieren, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Schalotte fein hacken. Knoblauch und Ingwer durch die Knoblauchpresse geben.
Alles in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Essig, ein spritzer Wasser vermengen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Limettenabrieb würzen. Abschmecken.

Die Kartoffeln in feinen Scheiben schneiden. Diese auf beiden Seiten in einer heissen Pfanne Goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Auf ein Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Grillpfanne mit einem Spritzer Olivenön 2 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen und 4 Minuten ruhen lassen und dünn aufschneiden.

Anrichten. Servieren.

Dauer: 30 Minuten.