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LUMA Lamb Rack

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Zutaten:

1 LUMA Lamb Rack
2 Handvoll frischer Spinat
etwas Erbsensprossen
etwas Salz
etwas Murray River Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Traubenkernöl
150 ml Lamm-Jus
20 g kalte Butter

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Den Backofen auf 100° C Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Salz rundum würzen. In einer heissen Pfanne in einem Spritzer Traubenkernöl kurz anbraten. In den Backofen schieben bis die Kerntemperatur 56° C erreicht. Das Fleisch anschliessend herausnehmen und auf einem Gitter ein paar Minuten ruhen lassen.

Den Spinat in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken. Auspressen. Fein Pürieren und mit Murray River Salz abschmecken.

Die Lamm Jus erhitzen und mit kalter Butter aufmontieren.

LUMA Lamb Rack:
Das Lamm ist von den grünen Nord- und Südinseln Neuseelands. Da wachsen sie nach artgerechter Haltung in weitläufigen und naturnahen Weiden auf. Das Rack hat acht Rippen. Ein echter Knüller zum Niedergaren im Ofen oder für auf den Grill!