LUMA Original Japanese Wagyu A3 Striploin mit Wasabi-Sellerie-Creme und glasierten Mini-Karotten

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LUMA Original Japanese Wagyu A3 Striploin mit Wasabi-Sellerie-Creme und glasierten Mini-Karotten

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wagyu

Zutaten für 2 Personen:

1 x Luma Original Japanese Wagyu A3 Striploin ca. 400 g
1 Knollensellerie
6 Mini Karotten
Olivenöl
Murray River Salz
1 TL Wasabipaste
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Vollmilch
Butter
Salz
250 ml Gemüsefond
Entenfett
Micro Greens

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht im Kühschrank auftauen lassen.
Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Knollensellerie schälen, in Stücke schneiden. In gesalzener Vollmilch langsam weich garen.
Mit etwas Kochmilch den Sellerie in einem Behälter geben. Mit einer Flocke Butter zusammen sehr fein pürieren. Mit 1 TL Wasabipaste und Murray River Salz würzen. Abschmecken.

Die Karotten in Fond mit 1 EL Butter weich garen. Anschliessend in einer Pfanne mit Entenfett glasieren. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch rundum mit Pfeffer und Murray River Salz kräftig würzen. Eine Pfanne mit einem EL Olivenöl (Induktion 5) erhitzen. Das Fleisch langsam 3 1/2 bis 4 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch während des bratens nicht bewegen und behutsam umdrehen. Ein paar Minuten ruhen lassen.

Anrichten. Servieren. Mit Micro Greens dekorieren.