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LUMA Rindertatar “Rustikal”

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Zutaten:

LUMA Rindfleischtatar à 150 g
4 kleine Essiggurken
1 Schalotte
1 EL Senf
1 TL Kapern
1 Eigelb
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl
Murray River Salz
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
bisschen frische Petersilie

Zubebreitung:

Das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank auftauen.
30 Minuten vor der Zubereitung, aus dem Kühlschrank nehmen.

Essiggurken, Schalotte und Kapern fein hacken und mit dem Rinderhackfleisch mischen. Mit Murray River Salz, Senf, Zucker, fein gehackte Petersilie, Olivenöl und Pfeffer kräftig würzen. Abschmecken.

Das Eigelb in heisses Wasser 2 Minuten pochieren.

Anrichten. Servieren.