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LUMA Rindertatar

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Zutaten:

LUMA Rindfleischtatar à 150 g
3 eingelegte Sardellenfilet
3 kleine Essiggurken
1 Schalotte
1 EL Dijon Senf
2 EL Tomatenketchup
1 TL Kapern
gemahlener Kurkuma
edelsüßes Paprikapulver
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl
Murray River Salz
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank auftauen.
30 Minuten vor der Zubereitung, aus dem Kühlschrank nehmen.

Schalotte in feine Würfel schneiden. Gesalzenes Wasser erhitzen. Sobald das Salzwasser kocht,
Schalottenwürfel 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Sardellenfilets trocken tupfen und mit den Essiggurken, Kapern fein hacken. Alles mit dem Rinderhackfleisch, Schalotten, Olivenöl, Ketchup, Senf, Kurkuma und Paprikapulver mischen. Mit Murray River Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abschmecken.

Anrichten. Servieren.