LUMA Spanish Charra Beef Entrecôte mit Süsskartoffel und Rosenkohl

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LUMA Spanish Charra Beef Entrecôte mit Süsskartoffel und Rosenkohl

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Zutaten für 2 Personen:

1 LUMA Spanish Charra Beef Entrecôte ca. 300 g
1 Süsskartoffel
1 Handvoll Rosenkohl
Rucola und Rettich Sprossen
150 ml Jus de Boeuf
kalte Butter (gewürfelt)
Olivenöl
Murray River Salz
Pfeffer (Schwarz aus der Mühle)
Kochsalz

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Ofen auf 110 Grad Umluft vorheizen.

Das Fleisch mit Murray River Salz würzen. In einer heissen Pfanne erst den Fettrand 2 Minuten scharf anbraten. Dann das Entrecôte rundum scharf anbraten und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Das Fleisch anschliessend ein paar Minuten ruhen lassen.

Die Süsskartoffel schälen, in Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser 10 Minuten weich kochen. In einem Behälter mit ca. 40 g Butter geben und sehr fein pürieren. Mit Murray River Salz würzen.
Beim Rosenkohl, die äusseren Blätter entfernen. Den Rosenkohl in gesalzenem Wasser 6 Minuten kochen. Kalt abschrecken. Halbieren. Mit einem Spritzer Olivenöl, Murray River Salz und Pfeffer würzen. Die Sprossen kurz vor dem Anrichten mit einem Spritzer Olivenöl anmachen.

Die Jus de Boeuf erhitzen, etwas einreduzieren lassen und mit einer Flocke kalter Butter aufmontieren.

Anrichten. Servieren.

LUMA Spanish Charra Beef Entrecôte:

Ein Entrecôte, das du dir nicht entgehen lassen solltest. Ein schön marmoriertes Entrecôte, welches im Mund super saftig und aromatisch ist. Ein spanischer Traum!