DSC06501
Hühner-Karotten-Suppe
February 4, 2018
DSC06934
LUMA Lammhuft mit Blumenkohl und Zwiebeln
February 12, 2018
Show all

LUMA Spanish Morucha Côte de Boeuf

DSC06580

côte de boeuf

Zutaten für 2 Personen:

1 LUMA Spanish Morucha Côte de Boeuf ca. 500 g
Murray River Salz
Pfeffer (schwarz aus der Mühle)
Jus de Boeuf
kalte Butter
1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
Entenfett
2 Karotten
2 Kartoffeln
1 zerdrückte Knoblauzehe
1 Zwiebel
Puderzucker
ein paar rote Jungsalatblätter
Rinderfond
1 Chicorée

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2 Stunden vor der Zubereitung auf dem Kühlschrank nehmen.

Den Ofen auf 125° Umluft vorheizen. Zwiebel dünn hobeln, mit Puderzucker betreuen, zwischen 2 Silpats legen
und 40 – 45 Minuten ausbacken.

Die Chicorée 2 Minuten blanchieren, in Eiswassser abschrecken.

Die Karotten und die Kartoffeln schälen, tournieren. Die Karotten in ca. 100 ml Rinderfond und etwas Butter weich garen. Würzen. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich garen. Chicorée vierteln. Diese anschliessend in Entenfett mit den Kartoffeln 2 -3 Minuten schwenken. Mit Salz würzen.

Den Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit etwas Entenfett erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten bis sich eine dunkle Kruste bildet. Das Fleisch anschliessend auf ein Grillrost legen, in den Ofen schieben bis die Kerntemperatur 55° erreicht. Das Fleisch sofort herausnhemen, auf ein Grillrost legen und für 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch jede Minute umdrehen.

Jus de Boeuf erhitzen. Kräuter für 1 Minute hineinlegen. Kräuter entfernen. Mit 1 Flocke kalte Butter montieren.

Anrichten. Servieren. Mit Jungsalatblätter dekorieren.

Dauer: 1 Stunde 15 Minuten.

LUMA Spanish Morucha Côte de Boeuf:
Das Stück ist bis zur Perfektion gereift. Die angenehme Konsistenz, die feine Textur und der intensive Rindfleischgeschmack machen das Morucha Côte de Boeuf unwiderstehlich.