LUMA Spanish Old Cow Geschnetzeltes mit frischen Erbsen, Ebly und Karotte

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LUMA Spanish Old Cow Geschnetzeltes mit frischen Erbsen, Ebly und Karotte

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Zutaten für 1 Person:

1 LUMA Spanish Old Cow Geschnetzeltes ca. 220 g.
1 Handvoll frische Erbsen
1 Handvoll Ebly
1 gelbe Karotte
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
ein paar Erbsen Sprossen
Murray River Salz
Pfeffer (schwarz aus der Mühle)
Butter
Olivenöl
200 ml Gemüse Demi-Glace
100 ml Weisswein (trocken)
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Erbsen 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken.

Ebly nach Packungsanweisung kochen. Absieben.

Karotte schälen, in Mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Butter und ca. 150 ml Wasser bissfest garen. Bis das Wasser komplett verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen Sprossen mit einem Spritzer Olivenöl und Zitronensaft anmachen.

Das Fleisch in einer heissen Pfanne mit einem Tropfen Olivenöl 1 Minute scharf anbraten. Zur Seite stellen.

Schalotte und Knoblauch fein hacken und in der gleichen Pfanne in etwas Butter und Olivenöl 3 – 4 andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Komplett einreduzieren lassen. Gemüse Demi-Glace in die Pfanne giessen. Um die ½ einkochen lassen. Dann Ebly, Erbsen beigeben. 1 Minute garen. Dann das Geschnetzeltes beigeben. Alle Zutaten miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken.

Anrichten. Mit den Erbsen Sprossen dekorieren. Servieren.

Dauer: 45 Minuten

LUMA Spanish Old Cow Geschnetzeltes:
Wenn du «Old Cow» magst, wird dich dieses handgeschnittene Dry Aged Geschnetzelte aus den Socken hauen! Der intensive Geschmack von der «Old Cow» katapultiert das Geschnetzelte direkt auf Wolke sieben. Du wirst es nicht mehr missen wollen.