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LUMA Teres Major (Sous-vide)

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Zutaten:

ca. 500 g LUMA Teres Major
Murray River Salz
Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Eine Stunde vorab aus dem Kühlschrank nehmen.

Sous-Vide Garer auf 53 Grad einstellen.
Von möglichen Sehnen befreien und in einem Ziplockbeutel geben. Den Beutel eng zusammenrollen sodass möglichst wenig / gar keine Luft im Beutel übrig bleibt. Den Beutel schliessen. Für 3 Stunden garen.

Das Fleisch anschliessend aus dem Beutel nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Murray River Salz und Ppeffer einreiben und in einer sehr heissen Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl rundum scharf anbraten. Das Fleisch 3 – 4 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden. Mit etwas Murray River Salz bestreuen. Servieren.

LUMA Teres Major
Der super zarte und saftige juicy Queen Cut ist aus dem hinteren Teil der Schulter. Er wird auch Metzgerstück, Teres Major, Petite Tender oder flaches Filet genannt. Nicht zu verwechseln mit dem falschen Filet. Ein top Cut für auf den Grill – als Steak oder als Ganzes.
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