LUMA US Prime Outside-Skirt mit French Fries, Barbecue Sauce

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LUMA US Prime Outside-Skirt mit French Fries, Barbecue Sauce

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Zutaten French Fries:

Kartoffeln (Mehlig kochend)
2 L Rinderfett (wahlweise Sonnenblumenöl)
Murray River Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, Pommes daraus schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Mit Klarsichtfolie einen flachen Teller / ein Brett umwickeln, darauf die French Fries nebeneinander verteilen und für eine gute Stunde in den Tiefkühler stellen.
In einem grossen Topf das Öl erhitzen (130 – 140 Grad). Die French Fries für 7 – 8 Minuten fritieren bis diese ganz leicht goldbraun werden und von der Textur her etwas fester sind. Die French Fries herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Fries kommen anschliessend für eine weitere Stunde wieder in den Tiefkühler.
Das Öl erneut erhitzen (170 – 180 Grad). Die Fries weitere 8 Minuten fertig fritieren.
Die Fries anschliessend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Salzen. Servieren.

Zutaten Barbecue Sauce:

2 Zwiebeln (klein gehackt)
1 Knoblauchzehe (klein gehackt)
Salz
Pfeffer
1 EL Rohrzucker
1 EL Paprikapulver
2 EL Ketchup
2 EL Olivenöl
1 EL Worcester Sauce
50 ml Wasser
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl ein paar Minuten andünsten bis die glasig werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Rohrzucker karamellisieren. Paprikapulver 2 Minuten unterrühren. Mit etwas Wasser ablöschen.
Ketchup und Worcester Sauce dazu geben und etwas einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.

Zutaten LUMA US Prime Outside-Skirt:
ca. 500 g US Prime Outside-Skirt
Murray River Salz
Pfeffer (Schwarz auf der Mühle)
Zubereitung:

Das Skirt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Eine Stunde vorab aus dem Kühlschrank nehmen.

Sollte das Stück Fleisch über dem Fett ein dünnes weisses Bindgewebe hat, muss dieses vom Muskel getrennt werden. Das Bindegewebe kann sich auf der Ober- und Unterseite vom Cut befinden. Am Ende vom Stück lässt sich das Bindegewebe gut greifen – vorsichtig und langsam von Hand abreissen.Das Fleisch mit Murray River Salz einreiben. In einer sehr heissen Grillpfanne 6 Minuten Pro Seite braten. Herausnehmen und ruhen lassen. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Aufschneiden. Servieren.

LUMA US Prime Outside-Skirt
Der Cut hat eine sensationelle Marmorierung, die das Stück super saftig macht und ihm eine aromatisch-buttrige Note verleiht. Einfach perfekt für auf den Grill! Das Stück ist an der Brustwand fixiert und verläuft quer von der sechsten bis zur zwölften Rippe. Aufgrund der Fixierung am äusseren Bereich der Brustwand hat es den Namen Outside Skirt.
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Kochmesser Shiro Kamo Orca R2 Wa Bunka