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Mousse au chocolat

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Zutaten für die Mousse
180 g schwarze Schokolade (62%)
120 g Sahne
1 EL Glucose
180 g Sahne
Feur de Sel
Tonka Bohne

Zubereitung:

180g Sahne (kalt) steif schlagen und kalt stellen.
Schokolade grob hacken und in den Mixer geben.
Restliche Sahne mit der Glucose in einem Topf erwärmen. Mit Fleur de Sel und Tonka Bohne würzen. Sobald die Sahne kocht, in den Mixer geben. 10 Sekunden mixen. Umfüllen, mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Sahne in 3 Etapen energisch in die Schokomischung mit einem Schneebesen einarbeiten. Anrichten. Servieren.