Zutaten:

3 Eier (à je 63g)
1/2 Bund Schnittlauch (fein gehackt)
ein paar Cherry Tomaten
3 Spalten der roten Zwiebel
1 Butter
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer
Zitronensaft
3 Sauerampferblätter
2 Zweige Thymian
Acceto
Zucker
Knoblauch

Zubereitung:

Die rote Zwiebel 30 Sekunden blanchieren. In Zitronensaft einlegen. Mit Salz würzen und 20 Minuten ziehen lassen.

Die Cherry Tomaten halbieren, entkernen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker, Acceto, Knoblauch würzen. Mit Olivenöl beträufeln und im auf 180° vorgeheizen Backofen 10 bis 15 Minuten stellen.

Die Eier in einer Schüssel mit einer Kabel verquirlen. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Schnittlauch würzen.

Eine Pfanne mit Olivenöl, Butter stark erhitzen. Die Eier hineingeben. Mit einem Holzlöffel alles kurz vermengen. Die Pfanne dabei immer rütteln. Sobald die Ränder fest werden und sich lösen. mit einer Küchenspachtel die Omelett zusammerollen / klappen und auf einem Teller gleiten lassen / umkippen.

Mit den 5 halbe Tomaten, Spalten der roten Zwiebel und Sauerampferblätter dekorieren. Sofort servieren.