Zutaten für 20 Personen:
1,5 KG Pastrami (Schulterstück vom Rind / vakuumiert)
3 frische Baguettes
Homemade Barbecue Sauce
zerlassene Butter
Zubereitung:
Pastrami (vakuumiert) in einer Ofenfesten Form legen und im Ofen bei 80 Grad Umluft auf der mittleren Schiene 14 Stunden garen.
Hier geht es zum Rezept für die Barbecue Sauce.
(Die Menge an Barbecue Sauce muss natürlich angepasst werden).
Das Baguette halbieren, in Stücke schneiden, mit Butter bestreichen und im Ofen rösten.
Das geröstete Brot mit Barbecue Sauce bestreichen.
Das Fleisch aus dem Vakuumierbeutel nehmen. Möglichst Hauchdünn aufschneiden. 3, 4, 5 Scheiben auf das Brot legen.
Sofort servieren.
Dauer 1 Stunde + Garzeit
Ein Wort noch zu Pastrami.
Pastrami kennt man ausschließlich eigentlich nur aus New York. Schon vor seinem Besuch im berühmtesten New Yorker Deli „KATZ“ in Manhattan (ja, dort wurde die berühmte Orgasmus-Szene des Films „When Harry meet Sally“ gedreht), hatte Allrounder Helmi Sigg die Idee, dieses Kult-Sandwich in der Schweiz zu lancieren.
Helmi habe ich auf der Gourmesse kennengelernt. Genau deswegen lohnt es sich solche Messen zu besuchen. Super unkomplizierter Service. Top Ware die einfach nur auf der Zunge zergeht. Richtig zubereitet heisst im Klatrext, je länger man das Fleisch niedergart, desto besser der Geschmack. Butterzartes Fleisch.
Zusammen mit dem Metzger Markus Steiner aus Birmensdorf und einem renommierten Gewürzspezialisten entwickelte Helmi Sigg innerhalb eines Jahres Pastrelmi, dass sich mit dem Original durchaus messen kann. Das Fleisch kommt aus der Region.
Infos unter Pastrelmi.
