Neulich gab es wieder Burger und zwar mit einem Cut vom Iberico Schwein 🐖 von @lumadelikatessen
Pata Negra Abanico “Bellota” Burger.
Das Abanico (deutsch “Fächer” genannt), umgibt die Rippen des Ibérico Schweines.
Die hohe Geschmacksintensität und Saftigkeit sind ein echtes Highlight.
Das Fleisch wird sehr fein gehackt und kräftig mit Pfeffer gewürzt. Dann werden die Patties geformt und diese kommen in den Kühlschrank. 10 Minuten vor dem Braten nehme ich die aus dem
Kühlschrank und würze die mit Murray River, Salz und Pfeffer.
Für die Buns habe ich Weißmehl von der @altbachmuehle, Wasser, trocken Hefe, Zucker, Salz, 1 Ei, Milch und Butter genommen.
Nebenbei habe ich noch eine Mayonnaise gemacht. Diese besteht auf Eigelb, Dijon Senf, Pflanzenöl, Salz und Zitronensaft.
Die Zwiebeln werden in etwas Öl und Butter angeschwitzt. Mit etwas Zucker karamellisiert, mit Essig abgelöscht und gewürzt.
Fertig war mein Burger.