Zutaten für den Teig:

250 g Weizenmehl
1 Prise Salz
5 g frische Hefe
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl
50 ml lauwarmes Wasser
100 ml kaltes Wasser

Zutaten für die Soße:

5 Blätter Basilikum
200 g passierte Tomaten
6 g Salz
1 EL Olivenöl
1 Burrata

Belag:

5 hauchdünne Scheiben Prosciutto

Deko: Brunnen Kresse
Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schlüssel mischen. Die Hefe in 50 ml Wasser (lauwarm) auflösen und zum Mehl geben. 100 ml kaltes Wasser und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig gut verkneten. Den Teig 24 Stunden* mit Hilfe einer Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig kräftig durchkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und per Hand durch Drücken und Ziehen den Teig formen. (So entsteht nämlich nach dem Backen der Pizzarand).

2. Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Olivenöl, Salz und Basilikum zu den passierten Tomaten geben und gut vermischen.

3. Ein Backblech mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darauf legen. Die Soße auf den Teig verteilen. Die Burrata per Hand auf die Pizza zerbröseln und im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene 5 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Pizza aus dem Ofen nehmen, den Prosciutto darauf verteilen und weitere 6 Minuten knusprig backen. Anschliessend mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frische Basilikumblätter und Brunnen Kresse dekorieren. Sofort servieren.

* wer nicht warten will, bereitet den Teig in der Früh vor, um ihn Abends zu verwenden.