Pumpkin Cheesecake mit Karamellsauce

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Pumpkin Cheesecake mit Karamellsauce

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Zutaten für den Boden:

250 g Spekulatius

85 g zerlassene Butter

Zutaten für den Cheeesecake:

600 g Frischkäse

100 g Crème fraîche

150 g Zucker


3 Eier

25 g Stärke 

250 g Kürbis (Butternut)
1 Prise Salz

Zutaten für den Kürbiskern-Karamell:

100 g Zucker
70 ml Sahne
50 g Butter (kalt und gewürfelt)

1 Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung:

Die Spekulatius in einem Mixer geben und gründlich durch mixen.

Die zerlassene Butter dazu geben und erneut durch mixen.

Die Masse in einer Springform verteilen und platt drücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und ca. 10 Minuten weich garen. Die Würfel in einem Behälter geben. Kurz ausdampfen lassen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Abkühlen lassen.

Den Frischkäse und die Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermengen.
Zucker, Kürbispurée dazu geben und vermengen. Mit einer Prise Salz würzen.

Die Eier nach und nach in die Masse unterrühren. Zum Schluss noch die Stärke untermischen.

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecake Masse in die Form verteilen.
 Den Ofen auf 90 Grad runter drehen und die Springform für 1½ Stunden in den Ofen schieben.

Nach 1½ Stunden den Ofen ausmachen. Die Form im Ofen lassen. Komplett abkühlen lassen.

Anschliessend die Form auf dem Ofen nehmen. Erneut abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Zucker in einem Topf langsam erhitzen. Sobald sich Karamell bildet bzw. der Zucker sich aufgelöst hat (dieser darf nicht zu dunkel werden), die Sahne zufügen und gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einarbeiten. Komplett abkühlen lassen.

Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen, den Ring behutsam entfernen. Aufschneiden und mit dem Karamellsauce und Kürbiskerne servieren / dekorieren.