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ratatouille provençale

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Zutaten für 4 Personen:

4 Tomaten
2 Zucchetti
1 Aubergine
1 Tiger Aubergine
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 orange Peperoni
1 gelbe Peperoni
1 rote Peperoni
200 ml Weisswein
1 Bouquet garni (Thymian, Salbei, Rosmarin)
Meersalz schwarze Oliven
Pfeffer
1 Prise Zucker
Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen, Rüsten und in Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen, in dünnen Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, in stücke schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch in ausreichend Olivenöl einige Minuten andünsten. Erst die Zucchini dazugeben, 3 Minuten andünsten und anschliessend das restliche Gemüse dazugeben. 10 Minuten andünsten. Zwischendurch das Gemüse umrühren. Mit dem Weisswein ablöschen. Einreduzieren lassen. Dann kommen die Tomaten dazu.

3. Das Bouquet garni zufügen. Mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker würzen.

4. Zugedeckt 1 Stunde leicht köcheln.

Dauer: 75 Minuten

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