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Ravioliteig

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Zutaten für 24 Ravioli:
285 gr Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
1 Spritzer Olivenöl
1 Spritzer kaltes Wasser

Zubereitung:

1. Mehl durch ein Sieb auf die Arbeitsfläche geben (Arbeitsbrett), zu einem Haufen formen und eine Mulde hineindrücken. Die Eier über die Mulde aufschlagen und hineingleiten lassen. Die Prise Salz und das Olivenöl dazugeben. Mit einer Gabel nach und nach so viel Mehl unter die Eier rühren, dass sie nicht mehr flüssig sind. Das Mehl nach und nach einarbeiten bis die Zutaten gut vermischt sind und alles zu einem homogenen Teig wird. Der Teig darf weder zu krümelig noch zu klebrig sein.

2. Den Teig anschließend mit beiden Händen für ca. 5 – 7 Minuten kneten. Um zu schauen ob der Teig ausreichend durchgeknetet wurde, mit der Fingerspitze darauf drücken. Glättet sich die Oberfläche sofort wieder, ist der Teig fertig.

3. Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 – 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. Der Teig kann anschließend mit einer Pastamaschine ausgerollt werden und mit Hilfe einer Ravioliform gemäss Anleitung zubereitet werden. Die Ravioli 1 Stunde zur Seite legen oder gleich kochen.

Anstatt Mehl kann auch Hartweizengrieß verwendet werden oder Mehl und Hartweizengrieß kombiniert.

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