Red Snapper auf Rösti, pochiertes Ei

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Red Snapper auf Rösti, pochiertes Ei

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Zutaten für 4 Personen:
4 fest kochende Kartoffeln vom Vortag (siehe Rösti Rezept)
1 Red Snapper Filet
Salz
Weißer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Flocke Butter
4 Eier (je frischer desto besser)
70 ml Essig
etwas Frühlingszwiebel (dünn geschnitten)
1 TL Pinienkerne (geröstet)
Schnittlauch (fein gehackt)
2 EL Olivenöl

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Zubereitung:

1. Die Rösti wie folgt zubereiten. Beim braten 4 kleine Küchlein formen.

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2. Red Snapper Filet in 4 gleiche Stücke schneiden. Die Hautseite etwas anschneiden. Die andere Seite mit Salz und Weißen Pfeffer würzen.

3. 1,5 Wasser in einem Topf erhitzen. Es muss etwas blubbern aber nicht kochen. Den Essig dazu geben. Warten bis es wieder leicht blubbert. Die Eier anschliessend für 10 Sekunden mit einem Löffel in das Wasser legen. Die Eier herausnehmen, behutsam zerschlagen und die Eier ohne Schale in das Wasser für 2 Minuten gleiten lassen. Nach 2 Minuten die Eier auf einem Küchenpapier legen, würzen und sofort servieren.

4. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Filets auf der Hautseite 2 Minuten scharf anbraten.
1x wenden und die Herdplatte abstellen. Die Flocke Butter und den Thymian in die Pfanne geben. Den Fisch mit der Butter Thymian-Sauce übergiessen.

Alles anrichten, mit Pinienkerne und Frühlingszwiebel Ringchen dekorieren und sofort servieren.

Dauer: 40 Minuten + Rösti Zubereitung vom Vortag