Zutaten für 4 Personen:
2 Rehrücken (Zimmertemperatur)
2 El Olivenöl
3 EL kalte Butter
Salz
Pfeffer
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehe (zerdrückt)
2 Scheiben Toast (ohne Ränder und gewürfelt)
1 Bund Petersilie
20 g Butter
½ Handvoll Kresse

Zubereitung:

1. für die Kräuterhaube, in einem Mixer die Toastwürfel gründlich mixen. Die Petersilie ohne Stiele mit der Kresse dazu geben, erneut Mixen. Die Butter mit einem Löffel in die Kräutermischung einarbeiten.

2. Den Ofen auf 110 Grad vorheizen. Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen. Das Reh in wenig Olivenöl rundum anbraten. Die Butter in der Pfanne zum schmelzen bringen, Knoblauch, Rosmarin, Thymian dazu geben und das Fleisch damit kurz übergiessen.

3. Das Fleisch anschliessend für 30 Minuten in den Ofen schieben, samt Knoblauch und Kräutern.
Nach 25 Minuten das Fleisch herausnehmen und die Kräutermischung auf die Oberseite des Fleisches streichen. Zurück in den Ofen schieben.

4. Das Fleisch nach 30 Minuten herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Anschneiden und servieren.

Dauer: 40 Minuten.