Zutaten für 2 Personen:

Carnaroli Reis (pro Person 2 Handvoll)
1 Flocke Butter
1 Zwiebel (sehr fein gehackt)
1 Knoblauch (sehr fein gehackt)
125 ml Weisswein
1 L Geflügelfond (heiss)
50 g geriebener Parmesan
1 bis 1½ g Safran
Salz
Pfeffer
2 Flocken kalte Butter

Grundregeln:
Pro Person 2 Handvoll Risotto Reis
Ein Risotto muss cremig, schlotzig und noch leicht bissfest sein.
Rühren. Rühren. Rühren.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Butter 2 Minuten andünsten. Risotto dazu geben und glasig dünsten.

Mit dem Weisswein ablöschen und komplett einkochen lassen.
Unter ständigem rühren peu à peu den Geflügelfond mit einer Suppenkelle zufügen. Einkochen lassen. Anschliessend die Safranfäden untermischen.

Das Risotto zwischendurch probieren. Bis zum Garpunkt muss man mit ca. 15 – 16 Minuten rechnen, je nach Reis.

Kurz vor dem „al dente“ Punkt vom Herd nehmen. Die Butter und den Parmesan hineingeben. Deckel drauf und 3 Minuten ziehen lassen.

Nach 3 Minuten das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren damit sich alle Zutaten vermengen. Anrichten und sofort servieren.

Dauer: 35 Minuten.