DSC03717
barbecue sauce
October 9, 2015
DSC03971
Meringue
October 14, 2015
Show all

Schweine-Whisky Sauce

DSC03844

DSC03844

Zutaten:

300 g Schweinebauch mit Schwarte (in Stücke geschnitten)
1 Stange Lauch ohne Blätter
1 Karotte
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 EL Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
3 Lorbeerblätter
2 Zacken Stern Anis
1 Nelke
1 EL Fleur de Sel
1 TL Kümmel
1 EL Pfefferkörner
50 ml Whisky
150 ml Rotwein
1,5 L Wasser
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
kalte Butterwürfel

Zubereitung:

in einem Topf das Fleisch in Sonnenblumenöl sehr scharf einige Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch für 1 Minute dazu geben, anschliessend das Gemüse mit andünsten. Tomatenmark dazu geben, alles vermischen.

Mit dem Whisky ablöschen und einkochen lassen. Dann mit dem Wein ablöschen und zur hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelke, Stern Anis, Kümmel würzen.

Mit Wasser auffüllen, 1 x aufkochen und 3 Stunden langsam köcheln lassen.

Die Sauce anschliessend durch ein Sieb geben. 1 x aufkochen und komplett abkühlen lassen. Die Sauce erneut durch ein Sieb mit einem Küchenpapierblatt bedeckt geben. Die Sauce ist fertig. und kann à la Minute Zubereitet bzw. mit kalte Butter montiert werden.