Schweinsbraten mit Kruste und Biersoße

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Schweinsbraten mit Kruste, Kartoffelknödel und Biersoße
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Schweinsbraten mit Kruste und Biersoße

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Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Schweinsbraten vom Bauch mit Schwarte
Salz
Pfeffer
Kümmel
600 ml dunkles Bier
1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Sellerie

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 200 ml Wasser in den Bräter geben. Den Braten in den Bräter mit der Schwarte nach unten legen und für 30 Minuten in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und grob schneiden. Die Karotte in Würfel schneiden. Die Stange Lauch in große Ringe schneiden. 2 Sellerie Scheiben und Würfel schneiden.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch auf einem Arbeitsbrett legen und die Schwarte Rautenförmig bis zur Haut einritzen. Das Fleisch rundum kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen und wieder in den Bräter legen. Die Schwarte diesmal nach oben.

Dunkelbier und Gemüse dazugeben und für ca. 1 1/2 Stunde bei 200 Grad Umluft garen. Hin und wieder Bier dazugiessen. Nach 1 1/2 Stunde den Ofen für 30 Minuten auf die Grillfunktion stellen. Den Bräter anschliessend aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit, das Gemüse und den Bratenfond durch ein Sieb über einem Topf streichen. Die Pfanne 1 x aufkochen und etwas einkochen lassen. Gegebenenfalls kalte Butter Würfel in die Soße mit einem Schneebesen einarbeiten. Fertig ist die dunkle Biersoße.
Anrichten und servieren.