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Tarte au citron meringuée

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Zutaten für den Teig:

150 g Butter (weich)
95 g Puderzucker
0,5 Salz
1 Vanilleschote (2 g ca.)
1 Ei 63 g (Zimmertemperatur)
255 g Mehl
30 Mandeln (gemahlen)

Zutaten für die Zitronencreme

185 g Zitronensaft (frisch)
20 g Zitronenschale
185 g Zucker
170 g Eier (Zimmertemperatur)

Zutaten für die Mandelcreme
66 g Butter (weich)
65 g Puderzucker
1 Ei (Zimmertemperatur)
65 g Mandeln (gemahlen)
40 g Zitronencreme (siehe oben Zitronencreme)

Zutaten für die Meringue:
160 g Eiweiss (Zimmertemperatur)
3 Gelatineblätter
120 Zucker
1 Limette

Zubereitung Teig:

Butter und Puderzucker in die Kitchen Aid (Aufsatz Flachrührer) geben, vermischen. Salzen. Vanillemark und das Ei zufügen. Das Mehl vorsichtig untermischen und zum Schluss die Mandeln. Den Teig so gut wie gar nicht kneten. Hier müssen lediglich nur die Zutaten zusammen vermengt werden. Den Teig zwischen 2 Backpapierblätter ausrolllen (je nachdem was die Tarteform für einen Durchmesser hat. Ich nutze dafür eine Form mit 20 cm Durchmesser). Den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Hier geht es nicht darum den Teig zu kneten sondern nur darum alle zutaten miteinander zu vermengen.

Zubereitung Zitronencreme:

Zitronensaft und Zitronenschale und 1/3 des Zuckers in einem Topf geben und bis zu Maximal 60 Grad erwärmen. In der Zwischenteit die Eier und das restliche Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen. Sobald der Zitronensaft die 60 Grad erreicht hat. Ein Sieb über die Zucker-Eiermischung halten und den Zitronensaft drüber giessen. (Zitronenschale kommt so weg). Sofort mit dem Schneebesen kurz vermengen und alles wieder in den Topf geben. Rühren bis die Masse andickt. Dieser Vorgang dauert 3 bis 4 Minuten. Hier MUSS zwingend ohne Unterbrechnung gerührt werden bis die Zitronencreme entsteht.
Zitronencreme in einer Form geben. Klarsichtfolie über die Creme legen. In den Kühlschrank geben.

Teig auf dem Kühlschrank nehmen. Backpapier entfernen. Tartering mit Butter einfetten. Teig in die Form legen. Ränder andrücken (90 Grad Winkel). Überschüssiges Mehl abschneiden. Die Ränder mit dem Zeigefinger und dem Daumen leicht andrücken. Überschüssiges Mehl mit einem Messer abschneiden (von innen nach aussen Bewegung). Den Teig erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen (Umluft) auf 150 Grad vorheizen.

Zubereitung Mandelcreme:

Butter und Puderzucker vermengen. Das Ei zufügen, verrühren. Mandeln und Zitronencreme zugeben, kräftig verrühren. Hier wird mit dem Scheebesen gearbeitet. In einem Spritzbeutel umfüllen.
Den Teig für 15 Minuten in den Ofen stellen. Herausnehmen und die Mandelcreme (Kreisförmig) darin verteilen. Erneut in den Ofen schieben bis die Mandelcreme fest wird und die Ränder Farbe annehmen. (Unterschiedliche Zeit je nach Ofen). Den Teig aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Zitronencreme in einem Spritzbeutel umfüllen und die Tarte ganz damit füllen bis am Rand. Mit einer Küchenspachtel glatt streichen. Die Creme die übrig bleibt und die Tarte in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Meringue:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss in der Kitchenaid (Schneebesen Aufsatz) schaumig rühren. Nach und nach den Zucker zufügen und steif schlagen. Gelatineblätter auspressen und über ein Wasserbad auflösen. Die Gelatine-Flüssigkeit in die Eiweissmasse geben und weiter schlagen bis Meringue entsteht.

Den Ofen auf 90 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Tartering (vom gleichen Durchmesser) mit Olivenöl einfetten wie auch ein Backblech. Tartering auf das Backblech legen. Meringue bis am Rand darin verteilen. Glatt streichen und für ca. 8 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschliessend in den Kühlschrank für 20 Minuten stellen.

Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen. Bei der Meringue den Tartering entfernen. Die Meringue jetzt behutsam über die Tarte legen. In der Meringue kleine Löcher ausstechen. Diese mit der restlichen Zitronencreme füllen. Die fertige Tarte für eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem servieren mit Limettenabrieb dekorieren.

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