Weiter geht es bei mir mit dem Thema selbst gemachte Pasta. Gefüllte Teigwaren gehören zu meinen absoluten Lieblingen. 1001 und eine Möglichkeit, Pasta zu füllen. Hier sind wirklich keine Grenzen gesetzt. Gerne experimentiere mit allen möglichen Zutaten rum, wobei ich in der Regel eine Mischung aus Rind, Schwein und Kalb bevorzuge. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen und die Füllung beispielsweise mit Pecorino verfeinern. Hin und wieder dürfen frische Kräutern nicht fehlen. Das Gute an frische Pasta, die brauchen, je nach Füllung maximal ein paar Minuten im Wasserbad. Auch da wie bei jedem Gericht, verbindet die Soße alle Elemente miteinander.
Ein Gericht kann noch so gut schmecken, entscheidend dabei ist die Soße. Hier zum einen Sahne und Milch mit Pecorino und etwas Pfeffer und zum anderen Jus de Boeuf. Kräftig und würzig.