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LUMA Smoked Salmon mit Avocado-Creme, Koriander-Mayonaisse & Kräuter
October 30, 2018
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Trüffelpizza

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Zutaten:

200 g Mehl (tipo 00)
125 g lauwarmes Wasser
3 g Salz
3 g Zucker
1 TL trocken Hefe
1 Spritzer Olivenöl

3 EL Saurer Halbrahm
50 g Weisser Alba Trüffel
Murray River Salz
Pfeffer
Buffala

Zubereitung:

Hefe und Wasser vermengen.

Mehl, Salz, Zucker vermengen. Alle weiteren Zutaten beigeben und 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Mindestens 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Arbeitsfläche wie auch Backblech mit Hartweizengries bestreuen. Den Teig per Hand (wie es der Pizzaiolo tut) auf die Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Ofen (Umluft) auf 270 Grad vorheizen.

Rahm, 20 g Trüffelabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig damit belegen. Mit Olivenöl beträufeln. Mit der Buffala belegen.

Für 13 Minuten das Backblech (mittlere Schiene) in den Ofen schieben. Pizza anschliessend mit frisch gehobeltem Trüffel belegen. Mit Erbsensprossen garnieren. Mit Olivenöl beträufeln.