US Prime Tenderloin Second Cut Stroganoff-Art

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US Prime Tenderloin Second Cut Stroganoff-Art

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Neulich gab es:
US Prime Tenderloin Second Cut von @lumadelikatessen “Stroganoff-Art“
mit Eierschwammerl und Knöpfli.

Für den Knöpfli Teig nehme ich Weißmehl von der @altbachmuehle , Eier, Mineral und Salz.
Diese brate ich in etwas Butter an.

Das Fleisch wird in etwas Pflanzenöl kurz angebraten.
In der gleichen Pfanne brate ich die Eierschwammerln in etwas Butter an.

Schalotte und Knoblauch werden angeschwitzt.
Dann kommen Salz und Paprikapulver (Edelsüß) in die Pfanne. Das Pulver röste ich kurz an.

Lösche den Soßenansatz mit Rotwein an. Dann kommt etwas Fond in den Ansatz.
Lasse die Soße aufkochen und füge etwas Sahne bei. Lasse die Soße nun einreduzieren.
Drehe die Hitze runter. Eierschwammerl und Fleisch kommen zurück in die Pfanne.
Das Fleisch zieht noch etwas nach und wird Medium und schön rosa gegart serviert. Besser gesagt Butterweich.

Würze das Ganze mit Murray River, Salz und Pfeffer.
Ein Spritzer Essig rundet die Soße ab.

Petersilienstiele werden fein gehackt und kommen über das Gericht.

Fertig ist mein Gericht “Stroganoff-Art“.