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Zucchini Carpaccio

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Heute (im Sommer) mal eine kleine Vorspeise, und zwar ein Zucchini Carpaccio.

Die Zucchini (aus meinem Garten) wird mithilfe einer Mandoline in dünnen Scheiben gehobelt.

Die Tomaten (ebenfalls aus meinem Garten) werden bei 180° im Ofen mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian im Ofen geschmort.
Aus dem Öl wird ein Tomatenöl, welches ich für diesen Gericht ebenfalls verwende.

Brotscheiben werden in Würfel geschnitten und in Pflanzenöl, Butter, Rosmarin und Salz in einer Pfanne geröstet.

Vom Fruchtfleisch einiger Tomaten mache ich eine Vinaigrette, bestehend aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Die Pickles mache ich aus einer Schalotte, Wasser, Essig, Kardamomkapseln, Pfefferkörner, Koriandersamen, Salz und Zucker.

Zitronen Thymian Blüten nutze ich für die Deko.
Thymian, Limettenabrieb und Saft wie auch Parmesan runden das Gericht ab.

Fertig ist mein Zucchini Carpaccio.