Für die Pasta habe ich Weißmehl und Eier genommen. Das Fleisch habe ich mit etwas Bratensoße fein gemixt. Die Erbsen (vom letzten Jahr noch aus meinem […]
Den Ziegenkäse habe ich in Scheiben geschnitten und frittiert. Dafür habe ich Mehl, Ei und altes Brot genommen. Den Speck habe ich in Würfel geschnitten und […]
So fein, so lecker und supereinfach in der Zubereitung. Für die Zutaten habe ich ca. 30 Walnüsse, 220 g Puderzucker, 80 g Weißmehl, 160 g zerlassene […]
Neulich und für kalte Wintertage und oder für die Skihütte wunderbar geeignet, eine feine und superleckere Tartine. Dafür habe ich eine Scheibe Brot vom Vortag, 1 […]
Die Pouletbrust wird 24h vorab mit Soja Sauce, Honig, Austern Sauce, frischen Ingwer vakuumiert und mariniert. Die Brust kommt anschließend im Beutel bei 64° für 45 […]
Neulich habe ich Croissants wieder gebacken. Ich arbeite momentan an einem Rezept, um die Zubereitung etwas zu vereinfachen. Am gleichen Tag gab es ein feines und […]
Neulich gab es ein Schwarzfuß Chicken Schenkelsteak von LUMA. Die Schwarzwurzel gar ich eine 1 Stunde in Hühnerbrühe. Danach brate ich die Schwarzwurzel mit der Schalotte […]
Neulich gab es ein Ribelmais Perlhuhn Suprême von LUMA als zweierlei mit Pastinaken-Mousseline, Nüsslicrème und Nussbutter. Die Pastinake wird in Wasser und Vollmilch gegart, dann mit […]
Neulich habe ich ein Dreikönigskuchen gebacken. Für den (Plunder)Teig habe ich Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Sahne, Ei, Butter, Wasser genommen. Am nächsten Tag erneut Butter eingearbeitet. […]
Neulich gab es ein feinen Beef Second Cut von LUMA, dazu Champignons, Chicorée rot und Birne. Das Fleisch brate ich kurz in etwas Öl, Butter, Thymian […]
Neulich gab es wieder ein kleines und superfeines Dessert. Dafür habe ich Zitronen, Milch, Eier (Eigelb und Eiweiß), Stärke, Zucker genommen. Zitronen wurden ausgehöhlt. Ich habe […]
Neulich gab es eine mit Farce gefüllte Ribelmais Poulet Brust von LUMA. Für die Farce habe ich Champignons, Schalotte, Prosciutto, Spinat, in Hühnerbrühe eingeweichtes Toastbrot, Cashewnüsse, […]
Weiter geht es mit “Winterzeit ist Schmorzeit”. Neulich standen Kalbsbäckchen auf dem Programm. Nun habe Beefbäckchen von LUMA Delikatessen geschmort. Die Rezeptur ist im Prinzip die […]
Neulich durfte ich wieder ein Rehrücken von LUMA Delikatessen verarbeiten. Den Rehrücken habe ich pariert, die Silberhaut wie auch die Sehnen entfernt. Mit den Knochen habe […]
Winterzeit bedeutet für mich ganz klar Schmorzeit. Ich liebe diese Garmethode. In diesem Gericht habe ich Kalbsbäckchen genommen. Der Ofen wird auf 150° Umluft vorgeheizt. Die […]
Höchste Zeit mal wieder etwas mit Lamm zuzubereiten, und zwar Lammnierstück. Das Fleisch wird kräftig gewürzt. Kurz und scharf angebraten und wieder aus der Pfanne genommen. […]
Letzte Woche habe ich, wie ich es alle paar Monate mache, wieder Bouillons, Fonds / Soßenansätze in größeren Menge zubereitet. Portionsweise werden diese eingefroren. Mit den […]
Neulich in meinem Schrebergarten lachte mich der Wirz an. Ich konnte nicht widerstehen und musste ihn mit nach Hause nehmen. Die Gelegenheit Wirzrouladen wollte ich […]
Zutaten: 1500 g SCHWEINEBAUCH etwas Kochsalz etwas MURRAY RIVER SALZ etwas schwarzer Pfeffer 500 g Kartoffeln 1 Fenchel 1 Zwiebel 3 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 Flasche […]
Heute in meiner Küche gibt es ein Tenderloin Center Cut von LUMA Beef. Das Fleisch lasse ich eine gute Stunde vorab auf Zimmertemperatur kommen. Das wird […]