Neulich gab es wieder ein feines Carpaccio und zwar von der Zucchini mit Ofentomaten und Feta. Die Tomaten halbieren, vierteln, entkernen und mit Thymian, eine Knoblauchzehe, […]
Burger geht immer egal welche Jahreszeit. Hier ein Sommerrezept. Neulich gab es wieder einen feinen und supereinfachen Burger mit Tomatenchutney – Beef & Pork von LUMA […]
Neulich gab es ein kleiner, aber superfeiner Salat, bestehend aus Blumenkohl Couscous und einem Stück Wagyu Rump Tenderloin von Luma. Paprika und Zucchini habe ich gewürfelt. […]
Neulich gab es gefüllte Tomaten (Tomaten farcies) mit LUMA Beef. Das Fleisch in dünnen Scheiben dann in Streifen schneiden und fein würfeln. Grob mit einem Messer […]
Da es endlich wieder Auberginen gibt, habe ich unter anderem welche als Teil meiner Füllung für Ravioli genommen. Die Aubergine habe ich im Ofen gegart, danach […]
Weiter ging es neulich mit Pasta. Hier mit kleinen Fleischbällchen und Sugo. Im Sommer koche ich immer größere Mengen Sugo. Die Soße wird portioniert und eingefroren. […]
Endlich gibt es wieder Tomaten seit einigen Wochen. Und Nachdem der Sommer auf sich warten lässt, scheint wenigstens in meinem Teller die Sonne. Neulich gab es […]
Heute eine kleine, aber superfeine Vorspeise. Gurkencarpaccio mit Kiwi Basilikum. Gurke und Kiwi in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl & Zitronensaft bepinseln / beträufeln. Mit Frühlingszwiebelringe, […]
Neulich habe ich Oberschenkel vom Kaninchen von der Firma Delimpex als Kaninchen à la Moutarde à l’ancienne verarbeitet, dazu gab es eine Kartoffelmousseline, Karotten und Erbsen. […]
Neulich ein Gericht mit Kaninchen von der Firma Delimpex in Form von Ravioli. Für die Füllung habe ich Wurstfleisch vom Kaninchen, Sahne, Eiweiß, Salz, Pfeffer, Piment […]
Halleluja! Endlich wieder Spargeln. Pünktlich zur Spargelsaison gab es neulich eine feine Spargeltarte. Für den Teig habe ich Butter, Haselnuss und Mandelpulver, Mehl, Salz, Zucker und […]
Neulich gab es mal Fisch und zwar Heilbutt Bouletten. Ich hab eine kleine halbe Zwiebel wie auch Knoblauch in den Mixer gegeben. Dann den in Stücke […]
Neulich gab es wieder eine feine Pasta in Form von Spizzulus di Orroli mit Beef. Für die Pasta habe ich Hartweizengrieß und Wasser genommen. Für 200 […]
Neulich in meiner Küche habe ich ein feines und megaleckeres Ossobuco zubereitet. Salbei, Petersilie und Thymian mit Küchengarn gebunden. Die Kalbshaxen habe ich gewürzt, mehliert und […]
Heute mal wieder ein Pastagericht. Malloreddus mit Schweinsragout. Für die Pasta nehme ich Hartweizenmehl von der Altbachmühle (200g) und warmes Wasser (90 g). Den Teig knete […]
Weiter geht es mit dem Thema Brot backen. Gleiches Rezept wie mit dem Halbweißmehl außer dass ich jetzt Weißmehl genommen habe. Von Mal zu Mal werde […]
Weiter geht es mit dem Thema Brot backen. Von Mal zu Mal werde ich mit dem Ergebnis zufriedener. Viele versuche sind gescheitert, aber langsam komme ich […]
Neulich habe ich Salsa in 2 Variationen mit dem Blender zubereitet. Eine Salsa Verde mit viel Grünzeug und eine Salsa Roja mit viel Rotzeug. Dazu hatte […]
Zeit mal wieder für eine leckere Pasta. Neulich habe ich, wie alle paar Monate Demi Glace vorrätig gekocht. Unter anderem auch mit Ochsenschwanz. Das habe ich […]
Vor ein paar Wochen gab es Croissants zum Frühstück. Genuss pur. Ich habe früher in Frankreich sehr viele Croissants gegessen und so eine Erinnerung, dieser Duft […]
Neulich auf meinem Speiseplan gab es Cavatelli. Diesen Teig habe ich nur mit Mehl, Wasser, etwas Salz und ein Spritzer Olivenöl hergestellt. Die Schweinswurst brate ich […]