Neulich durfte ich selber auf Trüffelsuche gehen. Der Ausflug hat sich jedenfalls gelohnt. Anlass genug, um wieder eine Pasta zu kochen, in Form von Ravioli mit […]
Neulich habe ich mir wieder ein kleines und feines Dessert gegönnt und zwar in Form von Schoko-Tacos. Für den Tacos-Teig habe ich Eiweiß, Butter, Mehl, Zucker […]
Neulich habe ich ein Schweinebauch von Luma (ohne Schwarte) verarbeitet. Nicht klassisch, sondern als Füllung für Ravioli. Den Schweinbauch habe ich einem Sud bestehend aus Wasser, […]
Neulich habe ich 2 farbige Pasta mit Champignons-Füllung gemacht. Den einen Teig habe ich mit Spinat gefärbt und den anderen mit Tintenfischtinte. Für die Füllung habe […]
So langsam geht es mit der Trüffelsaison los. Ein lieber Freund der Familie hat mir neulich Trüffel gebracht. Morgens getrüffelt und nachmittags in meinen Händen. Ein […]
Neulich habe ich eine Lammschulter verarbeitet und Pasta damit gefüllt. Die Schulter habe ich gewürzt, scharf angebraten. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Parmesanrinde in den Bräter gegeben. Mit […]
Neulich habe ich mir wieder ein kleines Dessert gegönnt, in Form von einem Zitronen-Crumble die dazugehörige Creme mit Timut Pfeffer Meringue. Für den Crumble habe ich […]
Neulich habe ich mein Pastateig mit Rucola gefärbt und erneut Gnocchettisardi gemacht, dazu ein schnelles Ragù. Dafür habe ich Rucola blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt und fein […]
Neulich und nach langer Zeit habe ich wieder mal Croque-Monsieur zubereitet. . Für die Béchamel habe ich Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat Nuss genommen. […]
Neulich gab es ein superfeines Chäschüechli. Für den Teig habe ich Weißmehl, Butter, Salz, 1 Eigelb und ein Spritzer Wasser genommen. Den Teig ohne Füllung vorab […]
Und hier noch die kleinere Version als Tartelette. Rezeptur identisch wie in meinem letzten Post. Ausser dass ich noch Himbeeren und Brombeeren für dieses Dessert verwendet […]
Neulich und nach langer Zeit wieder ein feines Dessert. Das Dessert zum Sonntag sozusagen in Form von einer umgedrehten Tarte. Für den Teig habe ich Mehl, […]
Neulich habe ich eins meiner Lieblingsdessert zubereitet. Supereinfach in der Zubereitung und äußert Lecker. Den Ofen auf 170° vorheizen. Für die Crème habe ich Zucker und […]
Alle Jahre wieder zur Tomatensaison, habe ich wieder eine Tarte mit Tomaten und Anchovis zubereitet. Diese Tarte ist der absolute Knaller. Für den Teig habe ich […]
Neulich mit ein paar Karotten aus meinem Garten habe ich eine Karotten-Quiche zubereitet. Für den Teig habe ich Mehl, Butter, Salz, Kurkumapulver, Eigelb und ein Spritzer […]
Zutaten: LUMA US Tenderloin Centre Cut) 50 – 70 g / Person 200 ml Rinderkraftbrühe / Person 1 Lauchstange 1 Karotte Murray River Salz Schwarzer Pfeffer […]
Zutaten: LUMA Rinderfilet (US Tenderloin Center Cut) Murray River Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Handvoll Ruccola Extra Vergine Parmesanspäne 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung: […]