Zutaten:

250 g Butter Kekse
90 g zerlassene Butter
Fleur de Sel

600 g Frischkäse
100 g Crème fraîche
150 g Zucker
Passionfrüchte
3 Eier
25 g Stärke
1 TL Agar Agar

Zubereitung:

Die Butter Kekse in einem Mixer geben und gründlich mixen.
Die zerlassene Butter dazu geben und alles vermengen. Mit Fleur de Sel würzen.
Die Masse in eine Springform verteilen, andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Frischkäse und die Crème fraîche mit dem Schneebesen vermengen.
Zucker, Saft 4er Passionsfrüchte dazu geben und vermengen.
Die Eier nach und nach in die Masse unterrühren. Zum Schluss noch die Stärke untermischen.

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecake Masse in die Form verteilen.
Den Ofen auf 90 Grad runter drehen und die Springform für 1½ Stunden in den Ofen schieben.

Nach 1½ Stunden den Ofen ausmachen. In der Zwischenzeit den Saft 3er Passionsfrüchte und die Kerne 2er Passionsfrüchte in einem Topf mit dem Agar Agar aufkochen, sehr gut verrühren. Zur Seite stelle und abkühlen lassen. Nach 20 Minuten die Gelée behutsam über den Cheesecake gießen. Den Cheesecake im geschlossenen Ofen komplett abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.