Was in meinem Tiefkühler auch nie fehlen darf, ist Gemüsefond. Das koche ich je nach Bedarf vorrätig und friere den Fond portionsweise ein.

Dafür habe ich die folgenden Zutaten verwendet:
Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Zwiebeln, Lauch, Thymianzweige, Lorbeerblatt, Petersilienstiele, Fleur de Sel.

Mit dem lauchgrün, Lorbeerblatt, Thymianzweige und Petersilienstiele mache ich ein Bouquet garni.

Das restliche Gemüse schneide ich in der sogenannten Paysanne Schnittart.

Alles kommt in einem großen Topf und wird mit kaltem Wasser aufgegossen, mit Fleur de Sel gewürzt und für ca. 30 – 35 Minuten gekocht.

Danach passiere ich die Brühe durch ein Sieb und koche diese schnell und bei starker Hitze um die hälfte ein.

Danach passiere ich die Brühe durch ein Mikrosieb.

Fertig ist mein Gemüsefond.